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요리에 대한 철학

가정에서는 맛볼 수 없는 전문점의 맛을 제공하기 위하여 산지, 소재는 물론이고 신선도, 가공법에 이르기까지 최고의 요리가 되도록 다양하게 고집하고 있습니다.

신선도에 대한 철학

살이 차고 껍질색이 더럽지 않은 것을 선별하여 모두 회로도 드실 수 있는 최상품만을 매입하고 있습니다.
털게는 홋카이도 도마코마이 항의 자사 전용 대형 선적을 갖춘 시설에서 산 채로 보관하여 각 매장으로 신선도를 유지한 채로 수송하고 있습니다.
세계의 각 산지에서도 엄선한 게를 매입하고 있습니다. 풍미가 응축된 상태로 제공할 수 있도록 각 매장에서 모두 조리하고 있습니다.

건강을 생각한 기름

원료, 제조법에 신경 쓴 요리 기름인 ‘유채씨 압착 이치방시보리’ 기름만을 사용하고 있습니다.*
또한, 원료인 유채씨는 생산 이력을 확인할 수 있는 오스트레일리아산의 유전자 조합품이 아닌 것만을 사용하고 있으므로 안심하고 드실 수 있습니다.
맛과 건강을 배려한 특제 마요네즈에도 엄선된 기름을 사용하고 있습니다.

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유채씨는 콩 등에 비해 기름의 함유량이 40% 이상으로 높으며, 추출로는 2~3회 짜낼 수 있습니다.
‘유채씨 압착 이치방시보리’ 기름은 약품을 사용하지 않고 물리적인 압력만으로 문자 그대로 처음으로 짜낸 기름만을 가리킵니다.
일반적인 대부분의 식용유는 안전성에 불안함이 남아있는 N-헥산 등의 용제를 사용하여 더 많이 기름을 추출, 정제하며 콩 등의 다른 종류의 기름도 조합합니다.

N-헥산에 대하여

헥산은 석유계의 용제로, 주로 가솔린에 많이 함유되어 있습니다. 일반적인 식용유에서는 추출에 사용한 N-헥산을 기름의 정제과정에서 고온의 증기로 탈취제거하므로 제품에 남아있는 경우가 없으나, 그때 공업(인공)적인 트랜스 지방산이 발생합니다.

트랜스 지방산에 대하여

트랜스 지방산이란 악옥 콜레스테롤을 증가시켜 성인병과 심장 질환의 위험을 높인다고 알려져 있습니다.
천연의 동식물에도 미량의 트랜스 지방산이 존재하며, 저희 매장에서 사용하는 기름에도 0.7% 정도 함유되어 있습니다.
트랜스 지방산이 인공적으로 발생하는 일반적인 식용유에는 그 함유율이 3~7배라고 알려져 있습니다.
서양에서는 인공적으로 만든 트랜스 지방산의 사용이나 판매를 규제하고 있습니다.

소화제에 대하여

일반적인 식용유를 사용하면 N-헥산 때문에 튀김을 할 때 많은 거품이 생기는데, 이것을 방지하기 위한 소화제로서 검출되지 않을 정도의 실리콘 수지를 첨가하고 있습니다.
저희 매장에서 사용하는 ‘유채씨 압착 이치방시보리’는 안심할 수 있고 안전하며, 첨가물을 넣지 않았습니다.

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